Torte salate con pasta brisè

Questa potrebbe essere un'idea per un pic nic di ferragosto, una bella torta salta da poter farcire a piacere con quello che ci piace di più o anche più semplicemente con quello che abbiamo a disposizione nel frigo. Io quì ho optato per due versioni, una con verdure e una senza per accontentare i gusti di tutti i membri della mia famiglia, ma il bello di queste torte è che si può dare libero sfogo alla fantasia. Ecco i miei suggerimenti!

Ingredienti per versione con verdure:

• un rotolo di pasta brisè già pronta
• un pugno di spinaci lessati e strizzati
• 4 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di ricotta
• 100gr. di caciotta dolce ( va benissimo anche il Galbanino)
• un pizzico di noce moscata
• sale

Ingredienti per versione senza verdure:

• un rotolo di pasta brisè già pronta
• 3 uova
• 2 wustel tritati a cubetti
• 100gr. di prosciutto cotto tritato A cubetti
• 150gr. di emmental
• 150gr. di Galbanino
• 1 cucchiaio di parmigiano

Moscioli alla marinara

Queasto è il periodo migliore! E' il periodo in cui mentre cucinano si sprigiona dalla pentola tutto il profumo del mare. E questo è uno dei modi più semplici per cucinare i moscioli, "alla marinara", cioè aperti in pentola con gli odori, semplici si! Ma sempre buonissimi, vi consiglio di provarli......Ecco la ricetta!


Ingredienti:

• un sacchetto di moscioli ("Moscilo selvatico di Portonovo")
• un limone non trattato
• una cipolla
• 2/3 spicchi di aglio
• un peperoncino
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato

Melanzane in pottacchio

 Ancora un piatto della tradizione contadina che da noi nelle Marche chiamiamo "melancia' in puttacchio".
Un contorno gustoso e semplice, ma di quelli che mangeresti con un quintale di pane un bicchiere di vino rosso e ti fa sentire pienamente appagato senza bisogno di altro. La tradizione vuole che si usi la pancetta, ma io ho preferito usare il prosciutto che è meno grasso e ugualmente gustoso. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

• 3 o 4 melanzane del tipo lungo 
• un gambuccio di prosciutto, oppure se preferite un paio di fette di pancetta magra
• 3 o 4 spicchi di aglio schiacciati
• un rametto di rosmarino
• 1 o 2 pomodori maturi
• sale
• pepe
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Spaghetti con i moscioli

Sono della provincia di Ancona e da noi guai chiamarli cozze! Questi sono moscioli. In questo caso si tratta del "Mosciolo selvatico di Portonovo", come ho già scritto in precedenza si tratta di un presidio Slow Food,

la sua particolarità è che non è allevato e gli scogli su cui cresce gli conferiscono un profumo e delle proprietà organolettiche uniche nel suo genere. Nella splendida baia di Portonovo, ai piedi del monte Conero, gira tutta una piccola economia incentrata su questo delizioso mollusco. Si lo so! Sono un po' di parte, ma se possate dalle mie parti non potete non assaggiarli, ma mi raccomando, che sia "Mosciolo selvatico di Portonovo" e non cozze. Questa volta ho voluto farli in uno dei modi più classici, con gli spaghetti, ecco la ricetta:

ingredienti per 4 persone:

• 1,200 Kg. di moscioli
• 350gr. di spaghetti
• 200gr. di pomodorini
• mezza cipolla
• due spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• un peperoncino
• sale
• un cucchiaio di aceto

Insalata di orzo e moscardini con verdure croccanti

Ingredienti:

• 3 polipi moscardini per un peso di circa 800gr.
• 200gr di orzo perlato
• 3 coste di sedano abbastanza grandi
• tre carote
• aglio e prezzemolo tritati finemente
• olio extravergine di oliva
• un limone
• sale

Filetti di spigola con tartar di pomodori verdi e capperi

Con l'arrivo dell'estate solitamente tendo a usare il forno il meno possibile e a fare piatti freschi e leggeri, ma che stuzzicano il palato e l'appetito, questo potrebbe essere uno di quelli, voi direte "sarà il solito pesce lesso!" Si! Ma con una nota in più.... Ecco la ricetta.

Ingredienti per 3/4 persone:

• due spigole da circa 500gr. l'una pulite e squamate
• 2/3 pomodori verdi dalla polpa soda
• circa 2 cucchiai di capperi sottaceto
• due spicchi di aglio
• alcuni rametti di prezzemolo
• un limone
• mezza cipolla
• alcune bacche di ginepro
• alcuni grani di pepe nero 
• olio extravergine di oliva
• sale

Insalata di mare

Ancora piatti estivi! L'insalata di mare! Ma è anche un ottimo antipasto nei pranzi a base di pesce per tutto il resto dell'anno. Questa versione è molto fresca perché le verdure usate sono crude, ma vi dico la verità, io a volte la uso per condire del riso freddo, con l'aggiunta magari di una scatoletta di tonno sottolio e così ho pronto un piatto unico da portare magari al mare. Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

• una seppia pulita
• un polipo moscardino eviscerato
• 600gr. di cozze (io mosciolo di Portonovo)
• circa 300gr. di code di mazzancolle
• 2 carote
• un cuore di sedano comprese le foglioline tenere
• due limoni
• una manciata di olive nere denocciolate
• olio extravergine di oliva
• sale

Arista di maiale in bellavista

Finalmente è arrivata la tanto attesa calda stagione e la voglio inaugurare su questo blog con un piatto fresco e gustoso che in estate faccio sempre, adatto alle cene all'aperto, ma anche volendo per un buffet freddo ed è anche molto pratico perché si può preparare in anticipo 

Ingredienti:

• un arista di maiale
• olio extravergine di oliva
• rucola
• pomodorini
• una cipolletta fresca
• glassa di aceto balsamico
• sale
• pepe
• vino bianco

Straccetti di pollo con verdure al limone

 Un secondo leggero e profumatissimo che stuzzica l'appetito.

Ingredienti: Per 4 persone

• 700gr. di petto di pollo a fette
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 grossa cipolla
• 1 grosso linone non trattato
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Padellata di pesce

 Che ve ne sembra? Non male no? Questa è stata la cena della mia famiglia ieri sera! Da leccarsi baffi!
Eccovi gli ingredienti:

• 700gr. di cozze (in questo caso si tratta del mosciolo selvatico di Portonovo presidio slow food)
•  3 codine di rospo     
• 6 gramberi argentini
• 5/6 calamari
• 200gr. di pomodorini (in questo caso i fragolini)
• una cipolla
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• peperoncino
• sale

Bombetti in porchetta

Ancora una ricetta con il finocchio selvatico, visto che siamo nel periodo e ancora una ricetta delle mie parti , le lumachine di mare (che da noi si chiamano bombetti) in porchetta, il procedimento è un po' lungo, ma ne vale la pena, ogni famiglia ha la sua ricetta, ma questa a mio avviso è la migliore perché così mi hanno insegnato a farle proprio i pescatori di Portonovo e i pescatori si sa sono tutti dei bravi cuochi.

Ingredienti: per circa 3/4 persone 

• 1Kg di lumachine di mare freschissime
• un barattolo di pomodori pelati da 400gr
• due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• un mazzetto di finocchio selvatico
• 4/5 spicchi di aglio
• un paio di peperoncini (la tradizione vuole che siano piccanti)
• sale

Fave in porchetta

Ancora un piatto della tradizione marchigiana "le fave in porchetta" che oggi consideriamo un contorno, ma che potrebbe benissimo essere considerato un piatto unico per la sua consistenza, come era per i contadini di una volta. E' bene tenere sempre vivo il ricordo di questi antichi sapori perché un tempo l'alimentazione era molto più sana di oggi e anche se grazie alla globalizzazione possiamo conoscere le cucine di tutto il mondo rischiamo purtroppo di perdere il ricordo delle nostre origini.

Ingredienti: 

• 1 kg di fave sgusciate (scegliete i semi più grossi)
• 2/3 fette di pancetta arrotolata alte 2/3 mm
• 2 capocce di aglio fresco
• un mazzetto di finocchio selvatico
• olio extra vergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• un peperoncino

I prodotti dell'orto in primavera

Questa non è ancora una ricetta, ma solamente gli ingredienti principali che userò in alcuni piatti che pubblicherò in seguito. Erano stati appena raccolti dall'orto di casa e quindi, vista la bellezza, non ho resistito, ho chiamato il mio fotografo, per la verità un'po scocciato perché stava studiando, e ho deciso di pubblicare il risultato:
fave
carciofi
piselli
aglio fresco
finocchietto selvatico
asparagi (che nella foto non ci sono perché non ne ho)

Voi che cosa ci fareste?
Se vi va fatemi sapere le vostre idee....
Ciao a tutti!

Uova al pomodro e basilico

Ancora un piatto velocissimo da fare per una cena dell'ultimo minuto, ma profumatissimo e che piacerà sicuramente a tutti; ecco la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

• 8 uova
• passata di pomodoro
• una cipolla piccola
• due spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• un peperoncino
• basilico
• sale
• una baghette per fare le bruschettine (facoltativa)

Bistecca di tonno con panatura ai pomodorini

Ingredienti:

• 4 bistecche di tonno alte circa un centimetro
• pomodorini
• capperi
• pangrattato
• prezzemolo
• aglio
• sale 
• pepe 
• olio extravergine di oliva

Code di rospo in porchetta

Vi propongo un secondo succulento e veramente buono, ma purtroppo non ne sono l'ideatrice. Si tratta di un esperimento che abbiamo fatto nella pescheria in cui lavoro e che proponiamo ai clienti nel banco dei pronti a cuocere, anche se generalmente sono preparati da me ringrazio il mio capo per l'autorizzazione a pubblicare la ricetta.

Ingredienti:

• code di rospo (circa due a testa, ma dipende dalla grandezza)
• pancetta arrotolata (una fetta ogni coda)
• finocchio selvatico
• uno spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe bianco

Insalata di orzo e moscardini con verdure croccanti

Ingredienti:

• 3 polipi moscardini per un peso di circa 800gr.
• 200gr di orzo perlato
• 3 coste di sedano abbastanza grandi
• tre carote
• aglio e prezzemolo tritati finemente
• olio extravergine di oliva
• un limone
• sale

Risotto radicchio e scamorza

Ingredienti: per 4 persone

• 350gr. di riso arborio
• 300gr. circa di radicchio tondo
• 180gr. di scamorza affumicata
• brodo vegetale oppure di carne
• mezza cipolla
• burro
• parmigiano
• sale
• vino bianco per sfumare

dolce di pastasfoglia con mele e cioccolato fondente

Ingredienti:

• due rotoli di pasta sfoglia integrale Buitoni
• due grosse mele fuji 
• un cucchiaio colmo di zucchero
• 25gr. di burro
• 50gr. di uvetta
• 100gr. di pinoli
• 75gr. di cioccolato fondente
• alcune gocce di vaniglia liquida
• 4 biscotti integrali
• zucchero a velo per guarnire

Torta al cocco e nutella

Ingredienti:

• 3 uova
• un vasetto di yogurt possibilmente all'ananas
• un vasetto di zucchero
• due vasetti di farina al cocco
• due vasetti di farina 00
• 50gr. di burro
• una bustina di lievito per dolci
• una bustina di vaniglia
• Nutella 

Spaghetti con tonno fresco olive e capperi

Ingredienti per 4 persone

• 380gr. di spaghetti
• 250gr. di tonno fresco
• 10/15 pomodorini
• una manciata di olive nere snocciolate
• un cucchiaio di capperi sottaceto
• mezza cipolla
• uno spicchio di aglio
• un peperoncino
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Pollo in pottacchio con patate

Ingredienti:

• Un pollo ruspante
• aglio
• rosmarino
• salvia
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• del prosciutto oppure della pancetta
• sale
• pepe
• patate

Biscotti al rosso conero

Ingredienti:

• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi di mais
• 25gr. di semi di anice
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• farina quanto basta

Polpettone spinaci

Ingredienti: per 4 persone

• 500gr.di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 3 uova 
• 1 pugno di spinaci lessati ben strizzati
• tre cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato quanto basta (circa 5/6 cucchiai)
• limone
• noce moscata
• sale

Baccalà patate e olive

Ingredienti:

• Un filetto di baccalà già bagnato di circa 700 gr.
• 500 gr. circa di patate
• 250 gr. di pomodorini
• una scatoletta di tonno sottolio da 80 gr.
• olive verdi 
• olive nere
• capperi sottaceto
• mezza cipolla
• uno spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo
• peperoncino
• poco sale

Bastoncini di merluzzo fatti in casa

Ingredienti:

• 500 gr. di filetti di merluzzo fresco
• 1 chiara d'uovo
• 2 uova
• pangrattato
• 1 cucchiaio di farina
• noce moscata
• limone
• sale
• olio per friggere

Tortino di alici

Ingredienti: per 4 persone

• 500 gr. di alici freschissime
• 2 patate di media grandezza
• una zucchina
• 5/6 pomodorini
• pangrattato
• parmigiano 
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Carbonara di pesce spada

 Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di spaghetti
• 300 gr. di pesce spada
• 2 rossi d'uovo e 1 uovo intero 
• 2 cucchiaini di parmigiano
• mezza cipolla non troppo grande
• uno spicchio di aglio
• pepe bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• un pizzico di prezzemolo tritato
• due tre cucchiai di vino bianco secco

Hamburger di pesce

Ingredienti: 

• filetto di merluzzo
• un pezzo di filetto di persico
• salmone
• gamberetti
• palombo
• coda di rospo
• pane grattugiato
• parmigiano
• limone
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale 
• noce moscata

Torta noci e cioccolato

Ingredienti: 

• 3 uova
• 150gr di zucchero
• 150gr di farina
• 150 gr di noci sgusciate
• 100gr di burro
• 70gr di cioccolato fondente
• 1 bustina e mezzo di lievito per dolci (due cucchiai circa)
• granella di zucchero per decorare

Garganelli spinaci ricotta e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

• 300gr di Garganelli di pasta secca all'uovo
• 250gr di ricotta
• 1 salsiccia
• 100ml di panna liquida
• 100gr di spinaci lessati
• parimigiano
• olio extravergine d'oliva
• sale

Cheesecake ai lamponi e base al cacao

Ingredienti:

• 500gr di formaggio morbido (Philadelphia)
• 200gr di biscotti secchi (tipo Marie)
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 150gr di burro
• 100ml di panna
• 100gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vaniglia
• marmellata ai lamponi

Mix di verdure al forno

Ingredienti:

• 2 patate
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 10-15 pomodorini ca.
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiaio di pan grattato
• origano
• sale
• olio extravergine di oliva

Uova in trippa

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 1/2 cipolla
• un pezzetto di carota
• un pezzetto di sedano
• prosciutto
• 1/2 l di passata di pomodoro
• sale 
• peperoncino
• parmigiano
• olio extravergine d'oliva

Tagliolini alle vongole e limone

Ingredienti per 4 persone:

• 300gr di tagliolini di pasta secca all'uovo
• 1,2 kg di vongole
• 1 piccola cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 limone non trattato
• sale e prezzemolo

Orata agli agrumi

Ingredienti per 2/3 persone: 

• 1 Orata da ca. 800gr
• 1 arancio non trattato
• 1 limone non trattato
• pepe rosa
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale