Uova in trippa

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 1/2 cipolla
• un pezzetto di carota
• un pezzetto di sedano
• prosciutto
• 1/2 l di passata di pomodoro
• sale 
• peperoncino
• parmigiano
• olio extravergine d'oliva

Preparare un sugo con il soffritto di sedano, carota e cipolla, il prosciutto tritato fine e un peperoncino. Aggiungere la passata e il sale e far cuocere il sugo. Non deve risultare troppo denso, eventualmente aggiungere dell'acqua o del brodo.

Mentre il sugo bolle, sbattete le uova in una ciotola con un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano. Con un pentolino antiaderente, fate tante frittatine non troppo spesse, poi fatele a striscioline come se fosse della trippa. 

A questo punto versatele nel sugo e fare bollire ancora qualche minuto. 

Cospargete il tutto con abbondante parmigiano e buon appetito!