Melanzane in pottacchio

 Ancora un piatto della tradizione contadina che da noi nelle Marche chiamiamo "melancia' in puttacchio".
Un contorno gustoso e semplice, ma di quelli che mangeresti con un quintale di pane un bicchiere di vino rosso e ti fa sentire pienamente appagato senza bisogno di altro. La tradizione vuole che si usi la pancetta, ma io ho preferito usare il prosciutto che è meno grasso e ugualmente gustoso. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

• 3 o 4 melanzane del tipo lungo 
• un gambuccio di prosciutto, oppure se preferite un paio di fette di pancetta magra
• 3 o 4 spicchi di aglio schiacciati
• un rametto di rosmarino
• 1 o 2 pomodori maturi
• sale
• pepe
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Lavate le melanzane e tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola copritele di acqua e aggiungete un bel pugno di sale per farle spurgare e togliere il sapore amarognolo e lasciatele a bagno per una mezzoretta.
Mettete l'olio extravergine e l'aglio in una padella antiaderente e fate soffriggere un po', aggiungete del prosciutto tritato ed il pomodoro fatto a dadini al quale io ho lasciato anche la pelle come da tradizione, ma se vi da fastidio potete anche toglierla; a questo punto scolate e risciacquate le melanzane più volte fino a che
l'acqua non sarà più scura, poi versatele nel soffritto, aggiungete le foglie di rosmarino, salate, pepate e aggiungete un goccio di vino bianco, fatelo evaporare, coprite con un coperchio e terminate la cottura fino a che non si saranno ammorbidite e ridotte di volume. Buon appetito e alla prossima ricetta!

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