mercoledì 14 agosto 2013

Torte salate con pasta brisè
























Questa potrebbe essere un'idea per un pic nic di ferragosto, una bella torta salta da poter farcire a piacere con quello che ci piace di più o anche più semplicemente con quello che abbiamo a disposizione nel frigo. Io quì ho optato per due versioni, una con verdure e una senza per accontentare i gusti di tutti i membri della mia famiglia, ma il bello di queste torte è che si può dare libero sfogo alla fantasia. Ecco i miei suggerimenti!

Ingredienti per versione con verdure:
  • un rotolo di pasta brisè già pronta
  • un pugno di spinaci lessati e strizzati
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 100gr. di caciotta dolce ( va benissimo anche il Galbanino)
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
Ingredienti per versione senza verdure:

  • un rotolo di pasta brisè già pronta
  • 3 uova
  • 2 wustel tritati a cubetti
  • 100gr. di prosciutto cotto tritato A cubetti
  • 150gr. di emmental
  • 150gr. di Galbanino
  • 1 cucchiaio di parmigiano

giovedì 8 agosto 2013

Moscioli alla marinara







Queasto è il periodo migliore! E' il periodo in cui mentre cucinano si sprigiona dalla pentola tutto il profumo del mare. E questo è uno dei modi più semplici per cucinare i moscioli, "alla marinara", cioè aperti in pentola con gli odori, semplici si! Ma sempre buonissimi, vi consiglio di provarli......Ecco la ricetta!


Ingredienti:
  • un sacchetto di moscioli ("Moscilo selvatico di Portonovo")
  • un limone non trattato
  • una cipolla
  • 2/3 spicchi di aglio
  • un peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo tritato

mercoledì 17 luglio 2013

Melanzane in pottacchio

 Ancora un piatto della tradizione contadina che da noi nelle Marche chiamiamo "melancia' in puttacchio".
Un contorno gustoso e semplice, ma di quelli che mangeresti con un quintale di pane un bicchiere di vino rosso e ti fa sentire pienamente appagato senza bisogno di altro. La tradizione vuole che si usi la pancetta, ma io ho preferito usare il prosciutto che è meno grasso e ugualmente gustoso. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

  • 3 o 4 melanzane del tipo lungo 
  • un gambuccio di prosciutto, oppure se preferite un paio di fette di pancetta magra
  • 3 o 4 spicchi di aglio schiacciati
  • un rametto di rosmarino
  • 1 o 2 pomodori maturi
  • sale
  • pepe
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva


sabato 6 luglio 2013

Spaghetti con i moscioli

Sono della provincia di Ancona e da noi guai chiamarli cozze! Questi sono moscioli. In questo caso si tratta del "Mosciolo selvatico di Portonovo", come ho già scritto in precedenza si tratta di un presidio Slow Food,
la sua particolarità è che non è allevato e gli scogli su cui cresce gli conferiscono un profumo e delle proprietà organolettiche uniche nel suo genere. Nella splendida baia di Portonovo, ai piedi del monte Conero, gira tutta una piccola economia incentrata su questo delizioso mollusco. Si lo so! Sono un po' di parte, ma se possate dalle mie parti non potete non assaggiarli, ma mi raccomando, che sia "Mosciolo selvatico di Portonovo" e non cozze. Questa volta ho voluto farli in uno dei modi più classici, con gli spaghetti, ecco la ricetta:

ingredienti per 4 persone:
  • 1,200 Kg. di moscioli
  • 350gr. di spaghetti
  • 200gr. di pomodorini
  • mezza cipolla
  • due spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • un peperoncino
  • sale
  • un cucchiaio di aceto


mercoledì 3 luglio 2013

Insalata di orzo e moscardini con verdure croccanti

Ingredienti:
  • 3 polipi moscardini per un peso di circa 800gr.
  • 200gr di orzo perlato
  • 3 coste di sedano abbastanza grandi
  • tre carote
  • aglio e prezzemolo tritati finemente
  • olio extravergine di oliva
  • un limone
  • sale


martedì 2 luglio 2013

Filetti di spigola con tartar di pomodori verdi e capperi












Con l'arrivo dell'estate solitamente tendo a usare il forno il meno possibile e a fare piatti freschi e leggeri, ma che stuzzicano il palato e l'appetito, questo potrebbe essere uno di quelli, voi direte "sarà il solito pesce lesso!" Si! Ma con una nota in più.... Ecco la ricetta.

Ingredienti per 3/4 persone:

  • due spigole da circa 500gr. l'una pulite e squamate
  • 2/3 pomodori verdi dalla polpa soda
  • circa 2 cucchiai di capperi sottaceto
  • due spicchi di aglio
  • alcuni rametti di prezzemolo
  • un limone
  • mezza cipolla
  • alcune bacche di ginepro
  • alcuni grani di pepe nero 
  • olio extravergine di oliva
  • sale

mercoledì 19 giugno 2013

Insalata di mare

Ancora piatti estivi! L'insalata di mare! Ma è anche un ottimo antipasto nei pranzi a base di pesce per tutto il resto dell'anno. Questa versione è molto fresca perché le verdure usate sono crude, ma vi dico la verità, io a volte la uso per condire del riso freddo, con l'aggiunta magari di una scatoletta di tonno sottolio e così ho pronto un piatto unico da portare magari al mare. Eccovi la ricetta!

Ingredienti:
  • una seppia pulita
  • un polipo moscardino eviscerato
  • 600gr. di cozze (io mosciolo di Portonovo)
  • circa 300gr. di code di mazzancolle
  • 2 carote
  • un cuore di sedano comprese le foglioline tenere
  • due limoni
  • una manciata di olive nere denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale

martedì 18 giugno 2013

Arista di maiale in bellavista

Finalmente è arrivata la tanto attesa calda stagione e la voglio inaugurare su questo blog con un piatto fresco e gustoso che in estate faccio sempre, adatto alle cene all'aperto, ma anche volendo per un buffet freddo ed è anche molto pratico perché si può preparare in anticipo 

Ingredienti:
  • un arista di maiale
  • olio extravergine di oliva
  • rucola
  • pomodorini
  • una cipolletta fresca
  • glassa di aceto balsamico
  • sale
  • pepe
  • vino bianco