Insalata di orzo e moscardini con verdure croccanti

Ingredienti:

• 3 polipi moscardini per un peso di circa 800gr.
• 200gr di orzo perlato
• 3 coste di sedano abbastanza grandi
• tre carote
• aglio e prezzemolo tritati finemente
• olio extravergine di oliva
• un limone
• sale

Per prima cosa mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per circa un'ora, nel frattempo eviscerate i moscardini lavateli e metteteli in pentola a pressione con acqua fredda, salate, chiudete con il coperchio, mettete sul fuoco e aspettate il fischio della valvola, da lì aspettate 20 minuti e poi spegnete il fornello; lasciate la pentola chiusa per altri 20 minuti in modo che il polipo continui a cucinare.
Mentre il polipo cucina preparate le verdure; mettete sul fuoco una pentola di acqua salata con uno spicchio di limone; pulite e lavate il sedano e la carota tagliateli a dadini e versateli nell'acqua bollente per una trentina di secondi, scolate senza gettare l'acqua di cottura e versateli subito in una ciotola con acqua fredda (eventualmente anche con qualche cubetto di ghiaccio) in modo da fermare subito la cottura e lasciare le verdure croccanti e dal colore vivace e mettete a scolare. Ora lessate l'orzo nella stessa acqua delle verdure per circa mezz'ora, scolatelo e fatelo passare sotto l'acqua corrente per farlo freddare. 

A questo punto anche i moscardini saranno pronti, aprite la pentola a pressione, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente e aiutandovi con le mani togliete la pelle che verrà via in un attimo, tritateli a dadini e metteteli in un'insalatiera, aggiungete tutti gli altri ingredienti, condite con limone olio evo, sale e il trito di aglio e prezzemolo. E' buona sia a temperatura ambiente che tiepida, va molto bene per un pranzo estivo, magari al mare o anche come antipasto in piccole quantità .

Se non siete capaci di eviscerare i moscardini fatevelo fare dal pescivendolo, ci metterà un secondo, e se non avete la pentola a pressione i tempi di cottura dei moscardini e dei polipi in genere sono su per giù questi: mettere i molluschi in acqua fredda, portare a bollore per 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciare freddare nella sua acqua per almeno 20 minuti, ma è tutto relativo alla grandezza e alla durezza degli animali.

Dovete considerare che il peso dei moscardini una volta puliti e cotti rimane circa un terzo del suo peso iniziale, questo vale per tutti i polipi e anche per le seppie fresche, quindi quando li acquistate dovete tenere in considerazione anche questo fatto.

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