Carbonara di pesce spada

 Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di spaghetti
• 300 gr. di pesce spada
• 2 rossi d'uovo e 1 uovo intero 
• 2 cucchiaini di parmigiano
• mezza cipolla non troppo grande
• uno spicchio di aglio
• pepe bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• un pizzico di prezzemolo tritato
• due tre cucchiai di vino bianco secco

In una padella abbastanza capiente per poterci poi saltare la pasta fate un soffritto con la cipolla e l'aglio tritati finemente e l'olio extravergine, aggiungete il pesce spada tritato a piccoli tocchetti, salate leggermente e fate insaporire; versate il vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto spegnete il fuoco e nel frattempo cucinate la pasta. In una ciotola mettete i rossi d'uovo e l'uovo intero salate pepate e aggiungete il parmigiano e sbattete il tutto con una forchetta e aggiungetelo nella padella con un paio di cucchiai di acqua della pasta e il prezzemolo tritato.

Scolate la pasta al dente versate nella padella con il sugo e fate saltare per qualche secondo sul fuoco facendo attenzione a non farla asciugare troppo, eventualmente se serve aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua della pasta. Servite subito e mangiatela ben calda.

A casa mia si sono subito innamorati di questo primo sostanzioso, ma sicuramente più leggero della classica carbonara con la pancetta , provate per credere e lasciatemi pure i vostri commenti.