Melanzane in pottacchio

 Ancora un piatto della tradizione contadina che da noi nelle Marche chiamiamo "melancia' in puttacchio".
Un contorno gustoso e semplice, ma di quelli che mangeresti con un quintale di pane un bicchiere di vino rosso e ti fa sentire pienamente appagato senza bisogno di altro. La tradizione vuole che si usi la pancetta, ma io ho preferito usare il prosciutto che è meno grasso e ugualmente gustoso. Ecco la ricetta!

Ingredienti:

• 3 o 4 melanzane del tipo lungo 
• un gambuccio di prosciutto, oppure se preferite un paio di fette di pancetta magra
• 3 o 4 spicchi di aglio schiacciati
• un rametto di rosmarino
• 1 o 2 pomodori maturi
• sale
• pepe
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Spaghetti con i moscioli

Sono della provincia di Ancona e da noi guai chiamarli cozze! Questi sono moscioli. In questo caso si tratta del "Mosciolo selvatico di Portonovo", come ho già scritto in precedenza si tratta di un presidio Slow Food,

la sua particolarità è che non è allevato e gli scogli su cui cresce gli conferiscono un profumo e delle proprietà organolettiche uniche nel suo genere. Nella splendida baia di Portonovo, ai piedi del monte Conero, gira tutta una piccola economia incentrata su questo delizioso mollusco. Si lo so! Sono un po' di parte, ma se possate dalle mie parti non potete non assaggiarli, ma mi raccomando, che sia "Mosciolo selvatico di Portonovo" e non cozze. Questa volta ho voluto farli in uno dei modi più classici, con gli spaghetti, ecco la ricetta:

ingredienti per 4 persone:

• 1,200 Kg. di moscioli
• 350gr. di spaghetti
• 200gr. di pomodorini
• mezza cipolla
• due spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• un peperoncino
• sale
• un cucchiaio di aceto

Insalata di orzo e moscardini con verdure croccanti

Ingredienti:

• 3 polipi moscardini per un peso di circa 800gr.
• 200gr di orzo perlato
• 3 coste di sedano abbastanza grandi
• tre carote
• aglio e prezzemolo tritati finemente
• olio extravergine di oliva
• un limone
• sale

Filetti di spigola con tartar di pomodori verdi e capperi

Con l'arrivo dell'estate solitamente tendo a usare il forno il meno possibile e a fare piatti freschi e leggeri, ma che stuzzicano il palato e l'appetito, questo potrebbe essere uno di quelli, voi direte "sarà il solito pesce lesso!" Si! Ma con una nota in più.... Ecco la ricetta.

Ingredienti per 3/4 persone:

• due spigole da circa 500gr. l'una pulite e squamate
• 2/3 pomodori verdi dalla polpa soda
• circa 2 cucchiai di capperi sottaceto
• due spicchi di aglio
• alcuni rametti di prezzemolo
• un limone
• mezza cipolla
• alcune bacche di ginepro
• alcuni grani di pepe nero 
• olio extravergine di oliva
• sale